segunda-feira, 15 de julho de 2013

Na medida certa e peso correto na cozinha



Na maior parte das vezes, não se possui, quando se vai elaborar uma receita, de equipamento próprio para determinar os pesos ou medidas necessários para determinar a quantidade dos ingredientes que integram a receita. É por esse motivo que as medidas das receitas são dadas em colher, xícara, copo, etc., que são os instrumentos mais à mão da cozinheira. por outro lado, há aquelas que apresentam a quantidade de ingredientes em massa ou volume, o que  confunde quem está preparando a receita. Considerando isso, colocamos abaixo tabelas que irão facilitar a elaboração de receitas no que tange à sua massa e volume.
Para todos os efeitos, as meas são apresentadas rasas, ou seja, aquelas onde o ingrediente fica liso, exatamente ao nível da borda do instrumento utilizado para medi-lo.

MEDIDAS DE INGREDIENTES SÓLIDOS
1 xícara (chá) de farinha ou amido de trigo
100 g.
1 xícara (chá) de açúcar
130 g.
1 xícara (chá) de manteiga, banha ou margarina.
140 g.
1 colher (sopa) de banha, manteiga ou margarina
50 g.
1 colher (sopa) de açúcar
30 g.
1 colher (sopa) de farinha ou amido de milho
5 g.
1 colher (sopa rasa) de sal ou fermento.
5 g

MEDIDAS DE INGREDIENTES LÍQUIDOS
1 litro ( qualquer líquido)
4 copos
1 copo (qualquer líquido)
250 ml.
1 xícara (chá)
240 ml
1 colher (sopa)
15 ml
1 colher (chá)
  5 ml.
1 colher (café)
 2,5 ml.

EQUIVALÊNCIA DE MEDIDAS ( SÓLIDOS E LÍQUIDOS)
1 litro
1.000 ml
4 copos
1 copo
   250 ml
16 colheres de sopa + 2 de chá 
1 xícara (chá)
   240 ml
16 colheres de sopa
1/2 xícara (chá)
   120 ml
 8 colheres de sopa
1/3 xícara (chá)
     80 ml
 5 colheres (sopa) + 1 colher (chá)
1/4 xícara (chá)
     60 ml
 4 colheres (sopa)
2/3 xícara (chá)
   160 ml
10 colheres (sopa) + 2 colheres (chá)
3/4 xícara (chá) 
   180 ml
12 colheres (sopa) 
1 colher (sopa)
     15 ml
 3 colheres de chá.
1 colher (chá)
       5 ml
 2 colheres (café)
1 colher (café)
       2,5 ml
1/2 colher (chá)

TEMPERATURA DO FORNO
Forno brando
de 140° a 150° C.
  Forno brando a mais   de 150° a 175° C
Forno regular
de 175º a 190º C.
Forno quente
de 190° a 230° C
  Forno muito quente   de 230° a 275° C
Espero que lhes sejam úteis, abraços!

sexta-feira, 28 de junho de 2013

Cuscuz de coco


Resolvi copiar para vocês, olha só que delícia.

  • Ingredientes
    • 1 pacote(s) de farinha de tapioca
    • 1 unidade(s) de coco ralado(s)
    • 3 1/2 copo(s) de água
    • 2 xícara(s) (chá) de açúcar
    • 1 colher(es) (café) de sal

    Como fazer Em uma tigela ponha o coco, a tapioca e o sal peneirado com o açúcar; junte a água (ou o leite) fervente, mexa muito bem e despeje em uma fôrma de furo no centro, previamente molhada com água gelada. Alise bem a superfície do cuscuz com uma colher. Tampe bem e envolva a fôrma com um pano de prato ou até mesmo uma toalha limpa. Deixe assim permanecer por 3 horas. Desenforme em um prato e polvilhe com coco ralado por cima. Sirva ao natural ou gelado com ou sem leite condensado.


    Rendimento: 10 porções
    Cozinha: Brasileira

    Aproveitem para comprar os ingredientes e fazer neste fim de semana.